六种基本茶是绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、红茶和黄茶。
绿茶:安吉白茶、西湖龙井、信阳毛尖茶、碧螺春、雀舌等。
红茶:祁门红茶、云南红茶、英国红茶、正山人种、金骏眉等。
白茶:贡梅、寿梅、白牡丹、白浩银针等。
乌龙茶:铁观音、大红袍、凤凰单丛、肉桂、水仙、冻顶乌龙茶等。
红茶:田健茶、茯砖茶、梁倩茶、老青砖、六堡茶等。
黄茶:蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽、莫干黄芽等。
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六大茶类的特点解析
1.绿茶
绿茶是我国产茶量最大的一种茶,也是人数众多的茶产品之一。
其工艺特点是采摘后鲜叶中的酶在高温下迅速被杀死,茶多酚的氧化被抑制(不发酵)。
绿茶有“三绿”的特点:干茶绿、茶汤绿、叶底绿。
生产工艺:杀青、卷制、烘干。
代表茶:西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰。
2.白茶
白茶属于轻度发酵茶,主产于福建福鼎。
白茶的制作工艺是最天然的。采摘了许多嫩叶后,只需自然摊放,用文火晒干,茶叶中的茶多酚就会自然氧化(微发酵)。
白茶变成的茶披着白毛,像雪一样银。
生产工艺:萎凋干燥。
代表茶:白毫银针和白牡丹。
3.黄茶
黄茶也是一种微发酵茶,是中国特有的,也是稀有的。
黄茶是在绿茶的基础上进行变黄处理,从而形成黄叶黄汤的特点。
口感清甜醇厚,比绿茶更柔和,清甜爽口。
生产工艺:杀青、轧黄、烘干。
代表茶:君山银针、霍山黄芽、孟定黄芽。
4.绿茶(乌龙茶)
乌龙茶属于半发酵茶,主要产于中国福建、广东、台湾省等地。
乌龙茶是一个复杂而耗时的过程,其中做青是一个重要的过程,绿叶的特殊香气和红边就是由此形成的。
乌龙茶既有绿茶的清香,又有红茶的醇厚,香气从鲜花到成熟的果实都有。
生产工艺:萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘干。
代表茶叶:冻顶乌龙茶、武夷岩茶、安溪铁观音。
5.红茶
红茶属于全发酵茶,发源地是福建武夷山桐木关(村)。最早的红茶是小红茶,是世界红茶的始祖。
红茶和绿茶的区别在于多了一道发酵工序(发酵度在80%以上)。
红茶干茶色泽黑亮油润,香气高而持久,花香甘甜,滋味醇厚涩涩。汤色和叶底都是红色的。
生产工艺:萎凋、揉捻、发酵、干燥。
代表茶叶:祁门红茶、滇红、宁红、正山人种、金骏眉等。
6.红茶
红茶属于后发酵茶(堆积发酵是形成品质的关键),主要产于湖南、云南、四川等地。为了方便运输,大部分都是压制成紧压茶,比如砖茶、沱茶等。
红茶发酵不同于其他茶叶,不是利用茶叶本身的酶,而是利用微生物产生的酶,所以有助于消化和肠胃。
红茶干茶一般色泽润泽,汤色清澈明亮,香气醇厚,滋味醇厚甘甜。
生产工艺:杀青、揉捻、堆积发酵、复揉、干燥。
代表茶类:三间茶、梁倩茶、三转茶、六堡茶。
中国茶的历史和知识博大精深。从六大茶开始,以后有必要对我们的饮茶有一个系统的了解,尤其是初学者。