绿茶：制作过程是采摘、杀青、揉捻、烘干。
红茶：工艺包括萎凋、揉捻、发酵和干燥。
黄茶：工艺为杀青、揉捻、变黄、干燥。
乌龙茶：工艺是烘干、摇青、杀青、揉捻、烘焙。
白茶：过程是萎凋和干燥。
红茶：工艺为杀青、一次揉捻、堆制发酵、二次揉捻、烘焙。
(绿茶杀青过程)
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六大茶类的制作工艺
1.绿茶
生产流程：
鲜叶-杀青-揉捻-烘干-绿茶起源于唐代。
灭活方法：热灭活、蒸汽灭活。
干燥方法：
晒(晒):加工成紧压茶，唐代开始出现。
晒青(烘青):普通烘青通常用来熏花茶。
炒干(炒青):龙炒青——龙炒绿茶；平炸青——外观平整光滑；圆形油炸绿色-圆形和颗粒状。
(黄茶闷黄过程)
2.黄茶
生产流程：
鲜叶-杀青-揉捻-变黄-干燥-黄茶，形成于1570年左右。
与绿茶相比，黄茶只多了一道“闷黄”工序，却形成了独特的“黄叶黄汤”品质。原料鲜嫩，采单芽或一芽一叶加工而成。
主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安的“孟定黄芽”，安徽霍山的“霍山黄芽”。
(红茶发酵)
3.红茶
生产流程：
鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥——红茶，形成于1650年左右。发酵是制作红茶的关键，也叫“卧红”。茶叶中含有一种无色物质，叫做“茶多酚”，在多酚氧化酶的催化下，很容易被氧化，变成红色的化合物。
红茶的“红汤红叶”就是这样形成的。
红茶分为人种红茶、功夫红茶、红碎茶。
(绿茶的摇动过程)
4.绿茶(乌龙茶)
绿茶属于半发酵茶，介于红茶和绿茶之间。
生产流程：
鲜叶-烘干-摇青-冷却-杀青-初揉-初烘-包卷-复烘-烘干-绿茶。
(红茶堆积发酵技术)
5.红茶
黑茶之所以叫黑茶，是因为它的原料粗而老，在制作过程中需要很长时间的积累和发酵，所以它的叶子多呈深褐色。
生产流程：
鲜叶——杀青——初揉——堆制——复揉——烘干——黑茶，形成于明末清初。
(白茶自然萎凋)
6.白茶
主要品种有：白银针；白牡丹；龚妹；首美
生产流程：
鲜叶——烘干(或文火烘干)——白茶形成于明代清朝嘉庆年间。白茶加工时，不炒不揉，使白毫完整地保留在茶叶的外观上。
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六大茶类的核心工艺与特色
1.绿茶
核心技术是油炸(杀青)。将采摘下来的茶叶放在热锅里翻炒，这样茶叶就不会发酵，最大程度的保留了鲜味。
2.白茶
核心工序是烘干。采摘下来的茶叶晒干，不揉不炒，保留了茶叶的天然味道。
3.黄茶
核心工艺没意思。黄茶的制作工艺是“蒸桑拿”，使茶叶变黄，茶汤更柔和。
4.乌龙茶
核心技术在抖。乌龙茶的制作过程是“折腾”，在不断的摇晃中创造出千变万化的香气。
5.红茶
核心过程是紧迫的。为了便于红茶的运输，红茶一般都是随时间慢慢压实发酵。
6.红茶
核心过程是出汗。茶叶经过充分发酵，所以红叶红茶汤味道醇厚甘甜。
