生物学上，肉桂有明显的肉桂香，香气好，香气浓郁，味道辛辣，即不如肉桂香；但水仙香气柔和，特点是口感醇厚，饱满。就芳香物质而言，肉桂比水仙好，但水仙在物质上是稳定的。
所以茶汤的酒精度、厚度、厚薄都是可圈可点的，就是酒精度不如水仙。
(肉桂)
肉桂和水仙主要滋味特点
肉桂和水仙，作为武夷岩茶的两位大师花旦，同样尊贵。
肉桂，香气高而尖，以香气为主，有微辣的肉桂香；水仙，味道醇厚，以味著称。
肉桂=辛锐，刺激又霸道；
(肉桂茶汤)
水仙=醇厚、柔顺、内敛。
肉桂以香气浓郁，茶香浓郁，层次丰富而著称。
(肉桂)
除了有特色的肉桂香，还有花香、果香、花香、焦糖香等各种香型。霸道，辛锐，汤汁爽口醇厚。
而水仙则更注重汤感。汤要醇厚、浓稠、饱满。醇、厚、厚，成了水仙独有的秘密。
肉桂和水仙生化特征比较
肉桂香气浓郁，尖锐，茶味浓郁；水仙香气柔和，味道醇厚。
姚月明和陈永林的文章《武夷肉桂名丛的生化特征》(最初发表在《茶叶科学》杂志，1989年第9期)对相关夹杂物进行了数据分析。
从这个表可以看出，除可溶性糖外，无论鲜叶还是粗茶，肉桂的其他主要成分含量都高于水仙。
从最能反映口感的酚氨比(茶多酚与氨基酸的比值)来看，肉桂的酚氨比明显高于水仙。
而且从儿茶素、咖啡因、乙醚提取物的总量来看，肉桂也是大于水仙的，这就凸显了肉桂的刺激性比较强，水仙相对醇厚。
从两者香气成分对比提供的数据来看，除苯甲醛和吲哚外，肉桂的含量大于水仙，再次验证了“香味不如肉桂”的说法。
特别是正辛酸的含量是水仙的近3倍，这应该是肉桂的特征内含物，使得肉桂具有其他茶类无法比拟的高香、持久、多变的特点。
(水仙)
摘要
水仙和肉桂是两种完全不同特性的茶树。
肉桂与生化特性相比，香气浓郁，尖锐度高，味觉刺激性强。
水仙香气柔和，口感醇厚饱满。
与茶叶中的芳香物质相比，肉桂在氧化芳樟醇、芳樟醇、正丁酸、香叶醇、柏木醇等方面的总体积累远远好于水仙。
(水仙)
富含芳香物质，是肉桂茶品种的特色之一。
在丰富的茶叶香气物质加持下，肉桂以香气著称。
水仙，物质更稳定，茶味醇厚，爽滑。
所以自然成就了香不过肉桂，醇不过水仙。
用户评论
真的很有感触！我个人反而觉得水仙的味道更清新脱俗，不像肉桂那么厚重。而且香气持久度方面，我还是更倾向于水仙，它能留在我身上很久很久，非常優雅。
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你说的很对，我觉得香料的香味确实不如花香那样淡雅舒适。每次闻到肉桂的味道，都觉得有点过于浓郁，让人有些难以接受啊！
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虽然我是喜欢木质调调的人，但我还是能理解你讲的故事。的确，在某些场景下，水仙的花香比肉桂更加合适温柔一些的场合。
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赞同你的观点！有时会觉得有些香味过于“攻击性”，比如肉桂那种，让人很难平静下来，而水仙的清雅就让人感觉很放松了!
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我觉得这跟个人喜好有关吧？我可喜欢肉桂了！它的味道温暖浓郁，有种神秘感很有吸引力。水仙的花香太单薄了，缺乏层次感。
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我也是个很爱水的仙的人，觉得它的清雅舒缓，就像春天的气息一样，让人心旷神怡。肉桂就有点过于燥热的感觉，有时闻多了还头疼。
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香和水仙这两种，各有各的特点吧？我觉得这跟场合地点有关系的吧！比如圣诞节或者感恩节的时候，肉桂的温暖感很贴切，而春天去公园野餐，清新的水仙味道就更加合适！
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我是不怎么能闻出区别的～ 这两种香味确实都很有各自的特点，但对我来说都没感觉特别突出.
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我觉得你说的很好啊！香料和花香的气质真的有天壤之别。如果非要说的话，我还是更喜欢水仙那种轻盈清新和自然纯粹的味道。
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我也觉得肉桂味道非常强大! 一点点的就能弥漫整个空间，有些难以控制. 水仙的香味就比较柔和舒服的多!
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你是个香型爱好者呀！我一直对这些香味的分类感觉一头雾水，不过我确实喜欢那种沉稳神秘的气质。
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其实我觉得肉桂也可以在一些场景下发挥它独特魅力。比如冬季使用，温暖舒适；或者搭配巧克力和红酒一起食用，那种浓郁的香气让人回味无穷！
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我也是个喜欢清新的花草香味的人，觉得水仙的味道就像春天的气息一般，让我感觉非常放松舒畅。
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看来你的嗅觉真的很有辨别力啊！我一直都有种疑惑为什么有些香水香味总让人头疼，现在明白了！也许是某些香调太过于浓郁和刺激了吧?
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哈哈，我也是觉得肉桂有一种“攻击性”，像是在强迫我闻它一样。水仙就感觉很自然淡雅，不用太过刻意的去欣赏它就能感受到它的美好。
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你说的很有道理！也许香料的香味更适合在特殊场合或节日使用，而花香则更加适合日常生活中带来平静和愉悦感？
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我感觉这是个非常主观的讨论啊！每个人对于气味的想法都不一样，就像音乐一样有的喜欢古典，有的喜欢摇滚！
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你说得对，我觉得肉桂虽然浓郁但有时候给人一种“厚重”的感觉，而水仙更加轻盈优雅，适合一些比较清雅的场合。
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