五妙早茶起源于浙江省永嘉县，已有300多年的栽培历史。它最大的特点就是“早”。一般情况下，五妙早是我国发芽很早的茶叶品种，2月中下旬至3月初即可采收，采收期在一个月以内。
用其加工的黑奶牛早茶，醇香浓郁，色泽翠绿，滋味鲜甜。
乌牛早的品种属性
乌牛最早产于浙江乌牛镇，每年江南一带春茶最早上市，故名。
陈佐诗的话是《西江月乌牛山茶林》:“我看小溪是绿的，这应该是约好的。”封凤玲是白色和蓝色的，茶林的景色反映在阳光下。惊蛰双芽采，瓷杯春水煮。这时候问了山形，知道春善胜。"
神和形都好，是对乌牛腰草“早期”的描述。
黑牛早茶发芽很早，春芽发芽期一般在2月下旬和3月上旬；发芽密度比较高，芽叶肥壮翠绿，富含氨基酸。春茶鲜叶氨基酸含量约为4.2%，绒毛中等。
强烈的柔情；抗性好，产量尚高。适用于制作绿茶，尤其是扁形名茶。茶叶品质上乘，清香甘甜，是早春难得的绿茶。
乌牛早与龙井
五牛枣是按照龙井茶的炒制工艺加工而成，与龙井茶十分相似。
早期的黑牛早期绿茶，如果只是用于早期品鉴，还可以接受，但如果作为日常饮用，口感就差很多了。
由于乌牛早相对品质不如西湖龙井茶，所以价格比龙井茶便宜很多，尤其是西湖龙井茶。因此，每年都有一些不法商贩将乌牛枣冒充西湖龙井茶。
黑牛上市早，花蕾极其娇艳。很多对龙井茶不太了解的人，会以茶的表面价值来判断茶的价值，这在大多数情况下是成立的，但对于龙井茶来说并不成立。
乌牛早的品质特征
外形扁平光滑，优雅均匀，芽前端露在外面，芽叶稍细小丰满，舌状，色泽淡绿光滑；
内质香气清新，口感香甜爽口，汤色清澈明亮，叶嫩肥润，开花均匀。
