白茶不是生茶，也不是熟茶。生熟茶是普洱茶的专有名词。根据是否经过工艺灭活干燥后进行堆发酵来判断。有堆发酵的是熟茶，没有堆发酵的是生茶，白茶是萎凋、晾晒、采摘。根据陈芳年份的长短，分为新白茶和老白茶。
根据原料工艺的不同，可分为白牡丹、工美、寿美和白浩银针。
什么是生茶、熟茶
生茶和熟茶根据普洱茶的加工工艺和品质特点分为普洱茶。
根据普洱茶国家标准(GB/T 22111-2008)中的具体规定：
普洱茶生茶的加工流程是由晒青绿茶提炼，蒸压，干燥，包装。普洱熟茶是由晒青绿茶经堆积发酵、高压灭菌、干燥而成。
普洱茶，生茶不发酵，熟茶发酵。
事实也是如此。生茶滋味醇厚，苦味明显，茶香浓郁。但煮出来的茶醇厚润泽，茶汤细腻爽滑，是两种不同的风味。
所以我们说普洱茶，就有两个名字，普洱熟茶和普洱生茶，简称圣普和朴树。
什么是白茶
白茶定义：是以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品。
白茶的加工工艺简单，采用萎凋、晾晒、采摘的方式制作，无需萎凋、揉捻、堆制发酵。所以没有生茶和熟茶的分类。
新白茶储存好了，多年后就成了老白茶，所以有白茶是新茶，老白茶的说法；但这两种与生茶和熟茶无关。
