伊乌普洱生茶在制作时不需要发酵。普洱生茶是以云南大叶种茶青为原料，经摊青、烘干、揉捻、干燥、晒青(初步制作完成)、蒸汽加湿、压榨、干燥等工序制成，过程中不需要发酵。
因此保留了大量的天然物质，为后期的自然陈酿奠定了基础。
普洱茶(生茶)是以符合普洱茶产地环境条件生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、晒干、高压灭菌等工艺制成，包括散茶和紧压茶。
挑选
普洱茶的采摘可分为人工采摘和机械采摘，而采摘标准一般可分为：一芽一叶(极少)、一芽二叶(较多)、一芽三叶、二芽三叶等。
早上六七点钟，生活在城市的人可能还躺在床上睡着，但对于普洱茶农来说，是时候出去采摘普洱茶叶了。一般上午10335412左右完成拣货工作。
采摘普洱茶叶鲜叶的最佳时间是日出后半小时，这样可以避免鲜叶含水量过高，不利于萎凋和杀青的问题。
采茶一般在春、夏、秋三季进行，也可分为旱季和雨季。其中，旱季春茶为2月底至5月中旬，秋季茶则为9月底至11月底，雨季茶为5月底至9月底。其中，旱季春茶未受雨水影响。
更浓郁的茶香，是泡普洱茶的最佳时机。
2、散寒
鲜叶分阶段摊放至含水量70%左右。在水分充足、温度适宜的情况下，生物酶会发酵茶叶，普洱茶的工艺要求是尽量不发酵茶叶。所以需要达到摊凉鲜叶的目的。
就是让茶叶自然失水到一定程度。
中度失水的茶叶，杀青后不会产生自然发酵；失水不足的茶叶杀青后会有明显的红梗，而且由于云南的部分茶梗较长，很难避免红梗。摊放失水过多的茶叶，会产生红梗红叶的现象，需要尽量避免。
3.正在修理。
杀青是制茶工艺的关键工序之一。由于大叶种含水量高，杀青时需要炒青、闷青、摇青、翻青，使茶叶均匀失水，去除大量草绿味，高温下快速灭活酶活性，阻止多酚氧化。
杀青的作用有两个：一是用高温杀死茶叶中的微生物，避免茶叶发酵。二是使鲜叶柔软易揉，同时使茶叶不易压碎。
在杀青过程中，采取高温措施，使鲜叶内含物迅速转化。杀青不仅会破坏酶的活性，还会将内含物转化为各种茶叶独特品质的基础。
早期有一些杀绿茶的方法，如锅炒、蒸、沸水捞、日晒、火烧等。解放前，尤乐族的生产中存在火烧。该方法用一种叫做“冬叶”的大叶子包裹新鲜茶叶，放入火中燃烧。
但是很难控制火势，容易闻到烟火味；蒸汽和水的钓鱼方式会使揉搓不方便，水太多；阳光不足以杀死酶，传统的锅煎最合理，但锅的温度要控制好。太高了会炸，太低了会灭酶或者炸久了。
4.捏合
揉捻与茶叶的香气、滋味、口感有很大的关系。揉捻普洱茶时，要有适当的轻重缓急和节奏感，这样揉捻出来的普洱茶才有利于其转化的口感。
打破茶细胞，保证茶汁在冲泡过程中充分浸出。掌握揉面的先后顺序很重要。揉捻要根据原料的年限和嫩度灵活控制，嫩叶要轻揉短时间。重新揉搓了很久的老叶子。
只有充分揉捻茶叶，才有利于茶叶内含物的浸出和普洱茶的后期变化。
茶叶充分揉捻后，条索显得紧实，称为紧实条。如果捻度不够，绳子会显得粗糙起泡；泡条是模仿品级茶粗老条的做法，不推荐。
5.晒干(晒干)
晒青是普洱茶生产过程中的重要环节，也是普洱茶能够长期储存、越储存越好的重要条件。
晒青(晒青)是将揉捻后的茶叶在阳光下自然干燥，期间可再次揉捻，使茶条紧密打结，晒青后的茶叶含水量10%。这一步的干燥最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质，干燥后的茶叶表面细胞孔隙最大。
在发酵过程中产生大量的热量是有益的。
由于普洱茶的干燥使用的是最符合大自然变化规律的阳光，其温度和阳光既能帮助茶叶中的酶活性，又能杀死微生物，所以每天干燥后的茶体含水量处于既有利于茶叶中的酶活性又使微生物无法发挥作用的水量。
日晒是普洱茶区别于其他茶叶的重要工序。习惯上称晒青茶为晒青茶。在锅里炒干的茶叫炒青，在烘干房里烘干的茶叫烘青。烘青和炒青都是绿茶。
6.高压釜模塑
晒干的茶叶用蒸汽蒸熟，用不同的模具压制，形成不同于散茶的独特香味。高压灭菌前，应测定每批预制茶叶的含水量，并计算茶叶重量。
将普洱茶压制成各种类型的压制茶的主要原因是为了方便运输。普洱茶产区路途遥远，茶叶出口完全靠人挑马驮运。压茶后运输方便，也方便经销商储存销售。
这种因运输、储存方便而形成的工艺，恰恰成为普洱茶日后保持更香的重要条件。以前并没有普洱茶越陈越香的概念，也没有刻意的将茶叶储藏起来，储存起来。一些幸存下来的老茶有很好的茶香。
这需要归功于普洱茶的压制工艺和竹笋的包装方式。
如果普洱茶以散茶的形式自然保存两三年，茶香基本消失。用石头成型饼，用木头压制砖，完全是由当时的生产条件决定的。
7.把…弄干
在制茶过程中，干燥是将粗茶制成饼的最后一个环节，也是非常重要的一道工序。将含水量控制在可以安全储存的含水量以下。一般普洱茶要求含水量12.5%。
干燥对茶叶质量至关重要。中国农业出版社出版的《制茶学》一书提到：“干燥是制作各种茶叶的最后一道工序，与茶叶的品质密切相关。
在干燥过程中，除了水分足够干燥以利于储存长期饮用外，还具有在前道工序的基础上进一步形成茶叶独特的色、香、味、形的作用。"
在干燥这个核心因素上，——温度，《制茶学》也有过论证：“干燥温度与制茶质量密切相关。由于茶叶导热性差，传热慢，如果温度过高，叶片外层会先干燥，水蒸气会凝结在叶片内部。
发生的化学反应使香味变质，叶色干枯，储存过程中容易产生老化霉变。"
经过以上步骤，普洱生茶就完成了。经过独特的生产工艺加工后，可以得到完整的普洱茶生茶。
用户评论
易武普洱生茶当然需要发酵！这可是茶叶成名的关键因素之一啊~~ 经过恰当的发酵，才能拥有那独特的韵味和香气呢!
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对照查了一下，易武普洱生茶主要就是通过渥堆技术来进行发酵的。感觉这个过程好神奇，茶叶慢慢改变着状态！有兴趣下次尝试一下DIY。
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说的没错，易武普洱生茶制作时必不可少的步骤就是发酵! 经过发酵，茶叶的颜色、口感、香气都会发生变化，这就是我们追求的特色啊！
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我有个疑問呀，为什么有的说易武普洱生茶不需要发酵呢？是不是存在不同的解读或者制作方法？有点 confused ....
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我觉得这个标题写的有些歧义性。 易武普洱生茶是需要经过发酵的，但发酵的过程可不是简单的让茶叶“发霉”。 关键在于控制好温度和湿度，让其进行 Controlled Oxidation. 这样才能成就最终的风味！
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我平常喝普洱主要是为了健胃和降脂。其实也了解易武这个地方的生茶品质很高，想问一下，发酵程度会影响到这些功效吗？
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我是个纯粹的花样茶爱好者，对茶的知识不太深入… 感觉发酵听起来复杂了点，是不是直接喝生的更容易接受一点呢？
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嗯，易武普洱生茶制作时确实会进行发酵，但其实并非所有生茶都要经过渥堆这样的传统工艺。市场上也有一些现代的加工方法，比如采用机器辅助发酵等等。
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我试过易武茶庄的很多普洱生茶，味道确实很棒！ 但是发酵程度不一样好像影响还挺大的吧？ 比较深层的想喝，就需要找专门的发酵工艺出品的才对！
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这个标题说得有点含糊啊，容易让人误解。 要明确说：易武普洱生茶制作必然包含发酵的过程，而传统的制法会用渥堆等等方式完成！
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我还是比较喜欢喝老茶的感觉，觉得味道更醇厚浓郁。 想问一下，易武普洱生茶经过发酵时间越长就越容易变成陈茶吗？
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看了一下相关资料，易武普洱生茶的发酵工艺和云南其他产区的普洱生茶好像不太一样吧？有什么特点或区别吗？
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我个人比较喜欢轻发酵的易武普洱生茶口感，入口清爽，带着一点微微的果香。 那么如何判断易武普洱生茶的发酵程度呢？ 有什么经验可以分享吗？
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我觉得这个话题很有意思，可以探讨一下不同发酵程度下的易武普洱生茶区别。比如轻发酵的口感更清甜，深发酵的则更醇厚...
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易武普洱生茶价格也是蛮高的，是不是发酵程度跟价格有关系呢？ 为了追求更好的品质，要不要选择发酵时间较长的呢？
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对于新手来说，挑选合适的易武普洱生茶确实有些难度。 请问发酵程度与储藏环境有关系吗？ 不太懂如何保存比较好!
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