发酵茶是指红茶，属于完全发酵茶，性质温和。其品种有云南红茶、祁门红茶、九曲红梅、正山人种、金骏眉、英德红茶、四川红茶、遵义红茶等。绿茶属于非发酵茶，性寒凉。
其品种包括西湖龙井、信阳毛尖、庐山吴韵、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁和安吉白茶。
首先，充分发酵的茶
全发酵茶是指发酵度在80%以上的茶，是指制茶中经过“发酵”过程的茶的总称。发酵茶是将茶叶制成粗茶，经过茶青萎凋揉捻红干燥再精制等初级工序制成的。
中国六大茶类中，只有红茶属于全发酵茶，如祁门红茶、正山人种、金骏眉。
整个发酵茶香气浓郁，滋味鲜醇。
红茶的种类如下：
1.小红茶
正山人种和烟草人种
正山人种的味道是花果和桂圆汤的味道；烟赛是松烟的味道。
2.功夫红茶
滇红、祁宏、谭洋功夫等。
祁红似花、果、蜜，有独特的祁门清香。云南红香气清新绵长，口感浓郁清新；谭洋功夫香气高，有明显的花香和果香。
3.碎红茶
片茶、碎茶、叶茶、尾茶。
叶茶汤红亮，香味清新刺激；碎茶汤红浓，清香浓郁；茶汤鲜红，清香；结束茶汤红黑，香味浓郁，微涩。
第二，非发酵茶
绿茶之所以有一种纯天然的风味，主要在于它的制茶工艺。而茶叶制作，有一道重要工序，就是杀青。杀青前，很多茶叶需要发酵，绿茶没有发酵过程，属于非发酵茶。
因为没有发酵，这种发酵茶气味自然，清香爽口。其干茶和冲泡的茶汤、叶底颜色以绿色为主。
绿茶的品种有
安吉白茶、西湖龙井、惠明茶、舒城兰花、碧螺春、信阳毛尖茶、太平猴魁、黄山毛峰、竹叶青、峨眉雪芽、恩施尤鲁、都匀毛尖茶、孟定干露、六安瓜片、古丈毛尖茶、庐山吴韵、南靖雨花茶、青城雪芽、紫阳富硒茶、桂林毛尖茶、金坛铜雀花、张骞毛尖茶。
用户评论
我觉得这篇文章说的很清楚，发酵程度决定了茶叶的颜色和滋味。红茶的发酵时间长味道浓厚，绿茶则反之，发酵时间短。那么发酵茶就处于两者之间，根据发酵程度可以分类到红茶或绿茶
有18位网友表示赞同！
我平时很喜欢喝各类茶，但对发酵茶的认知一直很模糊。原来是两种类型之间的过渡吧？不过，文章没有具体说明不同类型的发酵茶的特点，感觉还是有点不够完善...
有5位网友表示赞同！
这篇文章让我对发酵茶有了更清晰的了解！以前只知道红茶和绿茶，现在才知道还有这种“介于两者之间”的发酵茶。我想试试看看哪些品牌的茶叶能做出如此奇妙的味道！
有12位网友表示赞同！
我始终觉得茶叶这玩意儿复杂得很，不同地区，不同品牌，即使是同一种类型的茶，口味都会不同。发酵茶这个分类方式感觉有点僵硬...
有16位网友表示赞同！
我觉得文章总结得比较好，但对于初学者来说可能还是不够详细。我希望可以看到不同种类的发酵茶的具体介绍和品尝建议，那样会更有帮助。
有7位网友表示赞同！
哈哈，原来我一直错看发酵茶了！我以前以为它是红茶的一种，现在才知道它其实也可以算作绿茶啊！
有16位网友表示赞同！
我最近迷上了花果乌龙茶，感觉它是发酵程度比较高的绿茶。这篇帖子让我更加了解自己喜欢的这款茶的分类和历史由来。
有19位网友表示赞同！
文章里提到的那些案例确实很有趣，例如普洱茶的发酵过程就非常复杂。如果能有更多关于不同发酵茶类型的例子就好了
有10位网友表示赞同！
总感觉这个说法太抽象了，发酵程度影响茶叶的味道，这谁都知道！希望能介绍一下具体的指标和分类标准，这样才能更清晰地了解这个概念。
有7位网友表示赞同！
我以前认为红茶和绿茶的种类很丰富，现在才知道还有这么多不同的发酵茶呢！看来我的茶知识还需要进一步拓展！
有13位网友表示赞同！
我比较喜欢喝普洱茶这种发酵程度较高的茶，口感醇厚韵味十足。但同时我也喜欢一些清新的绿茶，两者各有千秋啊！
有11位网友表示赞同！
我觉得文章对发酵茶的分类和解释很到位了！但是对于如何鉴别不同类型的发酵茶，我还没看到有效的建议...
有19位网友表示赞同！
确实需要根据具体的品类来判断发酵程度，单纯说红茶绿茶就很难概括所有的发酵茶种类，毕竟很多茶叶都是混合多种工艺精制而成
有5位网友表示赞同！
这篇文章让我对发酵茶有了更全面的认识！原来不止是红茶和绿茶，还有这么多种不同的种类，我真要来好好研究一下!
有17位网友表示赞同！
我觉得标题太主观了，发酵茶的分类应该更加细致科学。应该根据茶树品种、烘焙程度等等多个因素综合判断
有8位网友表示赞同！
喝茶一直是我生活中不可缺少的一部分，但对发酵茶的理解还比较有限。这篇文章让我受益匪浅，希望以后能了解更多关于发酵茶的信息！
有7位网友表示赞同！
文章写的很好，把发酵程度、茶叶种类之间的关系描述得清晰易懂。我以后应该尝试不同的发酵茶，感受不同口味的变化
有7位网友表示赞同！
我觉得这篇文章没有深入探讨发酵茶的文化内涵和历史背景，仅仅停留于分类解释层面，缺乏深度思考...
有18位网友表示赞同！
发酵茶种类确实很多，但文章提供的例子太少了，更希望能看到一些具体的品牌推荐和品鉴建议
有9位网友表示赞同！