乌龙茶为什么带梗

乌龙茶梗主要是为了口感、产量和香气的需要。适当的茶梗可以使茶香高，滋味浓，甘甜可口。其次，茶梗更有利于茶叶品质的形成，带梗茶的甘醇滋味更明显，这得益于茶梗是鲜叶的营养传导器官。

含糖量高，从而保持了乌龙茶的显著特点，如耐泡、七泡后香。有梗乌龙茶有什么好处？

1.香味很高，味道很浓

合适的茶梗会使茶叶表现出香气高、滋味浓的特点，因为茶梗中的维管束是营养物质和香气的主要运输组织，所含物质大部分是水溶性的。

在茶叶加工过程中，香气随着水分的蒸发从梗转移到叶中。这些物质转移到叶片后，与叶片中的有效物质结合，形成更高更强的香气品质。

2、甜度明显

带梗茶的甘醇口感更明显，这是由于茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含糖量较高。

就同一茶树枝条而言，老叶的蔗糖、还原糖等甜味物质含量高于嫩叶，且随着叶片的衰老而逐渐增加。所以粗老原料做的普洱茶，甜度会更明显。

3、更耐泡

茶梗乌龙茶在单位茶汤中含有更丰富的茶物质，从而使冲泡次数更均衡、更可持续，从而提高整体的耐泡性。

但台湾茶的茶梗是不需要去除的，因为在台湾省茶的历史演变中，形成了独特的制茶工艺，将一心二叶的手工采摘的茶叶，经过特殊的工艺包裹揉捏，制成紧凑的半球。

制茶人发现，这样做出来的梗茶，更能凸显高海拔茶的独特魅力。如果买没有茶梗的台湾茶，可能是假的。

为什么有些茶有梗？

1、品味的需要

茎中的维管束是营养物质和香气的主要运输组织，所含物质大部分是水溶性的。在茶叶加工过程中，香气从茶梗中蒸发出来，转移到茶叶中。这些物质转移到叶片后，与叶片的有效物质结合，形成更高更强的香气品质。

因此，要做出香气高、滋味浓的茶，必须要有合适的茶梗，茶梗的长短根据茶叶的品种和色泽而有所不同。

正好，兰香官方代表铁观音需要保持七泡香，所以特别关键。

嫩茎中的氨基酸含量比芽叶中的多得多，尤其是茶氨酸，嫩茎的含量比芽叶高1-3倍。

这主要是因为茶氨酸在根部合成，通过木质部转运到地上部分，产生一部分谷氨酸参与茶树的氮代谢，另一部分在新梢中积累，所以嫩茎中氨基酸(尤其是茶氨酸)含量高。

此外，茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含糖量较高。新鲜茶叶中含有许多糖分。除水溶性果胶外，成熟叶和茎中的糖几乎都高于幼芽。

此外，含糖量高是黑茶鲜叶的重要生化特性，是嫩芽无法替代的。鲜叶原料的生化特性与红茶品质甘甜醇厚口感的形成密不可分。

所以在调配普洱茶的时候，茶梗也会适当的放进去。当你用岁月冲泡茶梗时，你会发现茶汤味道甘甜爽口，并伴有浓郁的老香。甚至还有茶友专门收集普洱茶梗，压成砖。陈酿一段时间后拿出来喝，香甜可口，迷人。

2、生产的需要

茶梗对压制也有重要作用，尤其是对黑砖茶。黑砖茶在加工和储存过程中需要一定的温度、湿度和氧气条件来发酵。一定量的茶梗可以增加砖体内的空隙，保证充足的氧气，有利于品质的形成。另外，

一定的秸秆含量更有利于砖内水分的排出，增加砖体的结构强度和强度。

对于茯砖茶来说，如果含梗量过低，会因为砖体过紧而影响透气性，不利于金花(冠脉子囊菌)的生长繁殖，因为冠脉子囊菌是一种好氧真菌。

国家对部分红茶的含梗量有明确规定，比如茯砖茶的含梗量要求在15%-18%之间。

目前普洱茶的原料以三、四、五、六级为主，还需要一定量的梗，以保证成品茶中的空隙和充足的氧气，有利于普洱茶后期陈化品质的形成。有些产品甚至特意混合了大量的茶梗，形成独特的品质风格。

3、医疗保健的需求

此外，茶梗中含有大量的茶多糖、木质素和纤维素，能促进胃肠蠕动，帮助食物消化，降低血糖。许多人也将茶梗视为糖尿病食疗的重要材料。