针状：形似松针，直而圆，芽抱得紧紧的，如安化松针。
扁形：扁而尖，滑而直，如西湖龙井、老竹大方。
圆形：茶球呈颗粒状，紧密结实，如雍熙的火青和杨彦的青。
卷曲状：绳子卷起来紧，茶叶上有许多毛，如碧螺春、孟定干露、杜军等。
兰花形：形似兰花，自然舒展，芽叶完整，似太平猴头。
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绿茶干茶的几种形态
1.平面形状
(西湖龙井~泥茶。com)
代表性的有西湖龙井、老竹大方、竹叶青。
2.针状
(1)全芽针形茶。这类茶条为直芽，如华凯丁龙、千岛银针、太湖翠竹、孟定石花、雪水云绿等。
(2)芽叶松针茶由一芽一叶二叶制成，如南京雨花茶、安化松针等。
3.卷曲形状
代表性的有洞庭碧螺春、都匀毛尖、余杭景山茶、高桥银丰。
4、圆形
如安徽雍溪霍青、福山绿竹、萍水竹茶、杨彦勾青等都是明显的圆茶。
5.花形
(1)阙舌形，以黄山毛峰为代表；
(2)兰形，以紫笋、舒城兰为代表；
(3)凤尾形，以安吉白茶为代表。
6.束状茶
工艺造型花茶
黄山绿牡丹、龙须茶、霍山菊花茶、婺源墨菊花茶等。
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绿茶的不同工艺与形态的关系
1.炒了很久
在过去几十年的发展中，长炒青产品的分级经过多次变化和调整，目前一般分为六级和十二级。一般来说，质量要求绳形嫩而紧，带前苗，色泽绿润，汤色绿亮，香味高而持久，滋味浓而爽，叶底嫩、匀、绿。
由于品种和制作工艺的差异，不同地区的长炒绿茶品质存在一定差异。上个世纪，我国根据江南一些传统知名的炒绿茶的品质特征，将其划分为主产区。
测定了屯(Xi)、武(元)、穗(昌)、舒(成)、杭(周)、文(周)、和平(水)7套炒青绿茶的质量水平，其中前6套均为炒青绿茶(数据来自GH 016-1984，目前已废止)。
2.炒青菜
用来做珍珠茶的圆炒青，以前只有浙江产。历史上，绍兴平水镇因是最大的炼油和贸易集散地而被称为“平炒青”。
扁炒青的品质特点是外观圆实，色泽深绿油润，汤色黄绿明亮，香气纯正，口感浓郁，耐泡，黄绿完整，叶底光亮。扁炒青也分六等十二等。圆炒青目前在中国其他地区也有生产。
炒平绿色蔬菜
扁炒绿茶堪称目前对国内消费普及影响最大的炒绿茶。历史上扁炒青产于安徽、浙江一带，目前全国大部分产茶区均有生产。其特点是外观平直，均匀光滑。
色泽浅绿或绿色，香气高，滋味醇厚，叶嫩匀。扁炒青是杭州西湖区最著名的产品，历史上有“西湖龙井”之称。浙江省对龙井茶产区进行了保护措施的申报和确认，并根据产地命名为西湖产区、钱塘产区和越州产区。
安徽大方茶生产历史悠久，以歙县老竹最为著名，多以花枯作茶坯。其特点是平直，棱角分明，色泽棕绿色有光泽，有板栗香味，滋味浓，叶厚软黄绿色。
绿色烘焙
普通焙炒绿茶的香气一般没有同等嫩度的炒绿茶香气高，适合配合多种芳香植物的香气，形成和谐的香型。所以烘青大部分经过提炼，用作窨制花茶的茶坯。
炒青毛茶的品质特征一般表现为外形紧密完整，外形锐利，色泽深绿油润，汤色清亮，香气高，滋味鲜醇，叶色均匀翠绿明亮。
烘青毛茶坯的品质特点是紧、细、直、尖、平、匀，墨绿色油润，香气纯正，汤色、叶底比毛茶更黄，本质上滋味醇厚。
因为炒青绿茶在干燥过程中受热，要经过长时间的相互挤压和摩擦，形状会比烘青绿茶更紧实整齐，但色泽自然会受到影响，也容易产生碎茶。
而烘青绿茶在干燥过程中没有长时间的摩擦，颜色会更绿，但外观会比较均匀，比较松散，不如炒青。所以在一些茶叶，尤其是高档茶叶的加工中，人们会将这两种加工方式结合起来，称为半烘半炒茶。
力求保持外观统一，但也保持完整性和良好的颜色。
晒黑
晒青绿茶是云南最突出的产品质量特征，被称为云南绿。其形粗厚，毛白，色深绿，有晒香，汤色黄绿，味浓涩，叶底厚。
沱茶和饼茶是不经过堆叠就进行压制加工的产品，而堆叠后的再加工产品属于红茶。
蒸绿
我国生产的普通蒸青绿茶品质特点是形状细紧，直而棒状，深绿色或鲜绿色油润，有光泽，汤色清亮，香味纯正，有海苔味，滋味醇厚微涩，叶底青绿色。
简单地说
长炒青，又名眉茶。安徽屯溪、休宁以青炒菜为主；江西的青炒青等。
圆炒青，即珍珠茶。外形圆润紧实，香味高，口感强；
扁形炒青，最具代表性的就是浙江龙井，以及安徽的大方茶。
卷曲形炒青，比如江苏洞庭碧螺春。
